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7月、8月

外观

看颜色

如果榛蘑的颜色比较浅，那就是当年出的新蘑菇。如果颜色比较深，那就是隔年的，因为榛蘑放的时间长颜色就会变黑。

看虫口

新的榛蘑它的虫口比较少，这样的榛蘑泡的时候没有太多的碎末。反之如果是比较陈的榛蘑在水里泡的时候虫孔就多，因为过一个夏天之后虫子会在里面蛀，泡的时候很多的蘑菇就解体了。

气味

选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。

清洗

1、将要清洗的榛蘑摊开，挑拣出其中的杂质和明显不好的个体。

2、准备一盆清水，将榛蘑放入到水盆中浸泡。

3、轻轻转动水中的榛蘑，让泥沙沉入盆底，不要使劲，否则会把沙土挤入榛蘑中，反而更加难以清洗。

4、洗干净的榛蘑控干水份，准备制作相应的菜肴即可。

存储

密封保存

氧化反应是榛蘑霉变的必经过程，而如果切断供氧则可抑制其氧化变质。所以干榛蘑注意密封保存。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋，把袋口扎好。把罐子盖紧。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

避光保存

光线中的红外线会使榛蘑升温，紫外线会引发光化作用，从而加速榛蘑变质。所以，必须避免在强光下存储干榛蘑。榛蘑最好放在家里的密闭暗处。同时，也要避免用透光材料包装。

干燥保存

榛蘑吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会导致霉变。所以，榛蘑必须干燥后才能进行贮存。而干榛蘑也同样要放干燥处保存。建议容器内放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

营养

榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。

功效

保护视力

榛蘑对预防视力减退、夜盲很有效果，如果你是经常坐在电脑前工作的人，建议你多吃点榛蘑，对眼睛视力保护很有帮助。

开胃

榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

降低胆固醇

榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

降血糖

让体内脂肪得到分解，平衡体内脂肪，从而起到降低血糖的作用，所以更加适合高血糖和高血脂的患者，当然也是很好的减肥食谱。

健脾

榛蘑适用于脾气虚弱，运化无力所致的腹胀腹泻，当然还可以治疗和预防食欲不振，身体乏力等症状。

补虚壮骨

榛蘑中的营养成分是很丰富的，常食有助于补虚壮骨。因为榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，也是传统中医药材，具有祛风活络，强筋壮骨的功能。

延缓衰老

榛蘑的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老、防治血管硬化和润泽肌肤。所以我们平时可多吃榛蘑，尤其是女性朋友。

禁忌

1、榛蘑为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

2、脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

果树

来源

生于针叶树或阔叶树的根基部。分布黑龙江、内蒙古、吉林、河北、山西、甘肃、青海、四川、浙江、云南、广西等地。

别名

蜜蘑、栎蘑、根腐菌、蜜环菌

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