鹅为食草动物，鹅为理想之高白浑、低脂、低胆固醇之养健食。鹅肉中之脂含量较低，仅于鸡肉高一点，比他肉欲低得多。鹅非脂含量下，而且行善，不饱脂酸者含量高，尤为亚麻酸含量均过他肉，谓体健利。

雁脂之熔点亦低，质柔，易为人消受。尤宜于冬进补鹅肉。

图片：

鹅之食法_其不食鹅肉

鹅之食法_其不食鹅肉

鹅之食法_其不食鹅肉

鹅之食法_其不食鹅肉

鹅食治之

将鹅洗，控干水，复以烹须行焯水、和等行。

鹅之食法（也）大全

一、烧

大蒜烧鹅肉

材：鹅胸肉五百克、大蒜瓣三十瓣、大枣二个、香葱一根、银杏果二十个、松子一勺、生姜汁二匕、糖一勺、醋、酱油一勺二勺、香油一勺、蒜格一勺、胡椒粉一勺、辣椒酱二勺、糖稀三勺、芝麻一勺。

也：

一、锅内倒、五升。，水煎后入大蒜煮；

二、将生姜汁一勺、糖一勺、醋、酱油一勺二勺、芝麻一勺、蒜格一勺、少胡椒调成酱汁，克入酱汁中执雁五百拌匀，腊三十深所钟；

三、香葱洗净后切葱末，红枣浸五深所钟，用刀将栆肉切一整片，又脍；

四、鹅胸肉和好后，将平底锅烧热，入少之油，油温后入鹅煎，且煎边倒和之酱汁，小火盖锅盖煎制。每翻动以煎糊；

五、将辣椒酱二勺，糖稀三勺，苦酒一勺，生姜汁调成酱汁勺。；

六、煎制双面金变色而出，长广二厘米之肉条，入釜中，翻翻炒，倾入前煮过之大蒜、向善调之酱汁，俱翻炒；

七、竟入银杏果与实，翻炒出锅盛盘，肉上撒上栆肉絮与香葱末。

红烧鹅肉

料：鹅g、油量、生抽量、老抽量、生姜片称、八角、葱、料酒量量量。

也

一.将熟鹅皆厘米之方。，以花生油炸之捞出，用。

二.以酱油、红、湿粉、精盐放在一块，加量水调成稀糊状备。

三.锅内放花生油少许，油热后入葱、姜、蒜未，烹出香后入筇也鹅，翻炒之后勾上用红、湿粉调之稀糊，复翻炒之，等稀糊变稠匀粘鹅上，即盛盘食。

二、炖

鹅炖萝卜

材：鹅肉、萝卜、盐、味精、麻油、姜片各量。

也：

一、将鹅、莱菔各洗切块，姜切片；

二、以凡材入砂锅中，入足之清水，以大火烧开；

三、复入姜片与精盐，改文火炖至酥糜烂，下味精，淋油可食。

三味炖大鹅

材：鹅、土豆、干红辣椒、油菜心、猪脂、大葱、姜、椒、味精、盐等各量。

也：

一、将鹅肉切作块，以冷水浸五少，再入汤镬中焞透正六；

二、土豆革切滚刀块，椒去蒂、朱长斜刀脔，油菜心洗，椒放碗内添泡制出椒水备，葱切段，姜切片。

三、将锅内入猪，烧至八成，入鹅一煸至淡黄，添入适汤，加酱油、精盐、白霜、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

四、用小火炖一个时，入土豆石炖至软烂，再加上油菜尖辣椒一、味精心也、，再炖须即。

三、煲汤

竹荪鹅汤

材：水竹荪二百克，鹅三百克，水香菇五十克、料酒、盐、味精、酱油、汤、生油、葱花、姜片、桂皮。

也：

一、水竹荪遂两头，洗，切着段；水香菇洗，切块；鹅肉洗，切块；

二、釜置火上，放物油灼，入葱花、姜片煸香，加炒至变煸鹅？，入竹荪段、香菇速煸炒须，烹入料酒、酱油、桂皮、盐、汤烧沸，转小火焖炖至鹅熟而入味。

玉竹莲子鹅汤

材：鹅五百克、玉竹三十克、莲子、百合三十五十克克、枣干二十四克克、盐。

也：

一、将玉竹、莲子、百合、红枣洗，鹅肉洗，切块；

二、悉并入锅内中，加水适，武火沸后，文火煮三小时，调和而已。

功效：益气健脾、养心安神；高血压病、冠心病属心脾两虚者、证见心悸、心慌、寐、多梦、食减、体倦乏，亦以神经衰之寐心肝阳上亢烈高血压见心悸、寐者不宜饮本汤。

砂仁党参鹅汤

材木：鹅克，砂仁六克，党参十克，红枣四枚，陈皮三克。

也：

一、鹅洗，斩成小块，备用；

二、党参、砂仁碎，红枣去核，同陈皮各洗净用；

三、党参、枣、鹅入瓦锅内陈皮与，加水三碗，武火沸后，改用文火锅一少，入砂仁复锅半小时，加味；

四、去药滓，取汤，饮汤食鹅，每日自料，连5-7日为一个疗程。

香菇鹅汤

材：鹅半只、香菇g、油、盐、山楂量量量、料酒量、红椒量、椒、蒜、大料量量量、葱白量。

也：

一、革之鹅切块洗；

二、锅内瀹汤，水发后下鹅炜去血；

三、坐锅烧油，油热而下切好的和炒香；

四、下鹅倒点料酒炒香，加一大碗清水；

五、好汤内有山楂之香，虽淡，则去些腻，加数山楂；

六、雁将熟下入香菇，更煮五深所钟放盐。盛出享矣。

莲亘鹅汤

材：鹅二百五十克克、莲、大豆五十克、菜二十五克、盐三克、料酒五克、鸡精洛克、大葱五克、姜三克、生抽三克、花椒粉洛克、醋一克。

也：

一、将鹅洗改刀为段，去皮洗切块莲，洗切末菜；

二、坐锅火入油，灰温五成热也，入鹅肉段翻炒，入料酒生抽、汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋、藕一，开锅后倒砂锅中，炖至肉离骨，出釜时撒入菜末，即可食用。

北杏百合鹅汤

材：北杏十克、百合三十克中药肆有售、鸭梨一个、鹅肉、姜三片三百克。

也：

一、诸药洗，稍稍浸；鸭梨革、进大荆、切片；

二、鹅肉、去皮、切块洗。同生姜入瓦锅内，加入清水0毫升约十万碗量，武火锅沸后，改文火锅二少，入食盐乃可量。其量可供3--4人用。

功效；此汤兼补虚之功，为清补润肺之品，故谓少咳不止、热郁肺之慢性支气管炎，有必治之。

？？鹅汤

材：？？克、黑豆六十克、鹅百克、盐五克。

也：

一、除鳅脏并洗，鹅洗后脔；

三、鳅、猪肉、黑豆同入釜中，再加量清；

四、以小火煮至熟透，撒入量盐即成。

四、炒

泡菜炒鹅肉

材木：泡菲白萝卜，红萝卜g，泡辣椒数，鹅胸肉一条，胡椒粉一/二小勺，料酒小勺。，生粉小勺。，盐一勺二小。。

也：

一、泡萝卜切片，浸椒切段，雁去去筋膜切片；

二、鹅以凡物相和十深所钟；

三、锅内灼油，下葱姜，以和好之雁翻炒至鸭肉变盛出；

四、以锅内之余油下泡萝卜速翻炒一分半钟；

五、下炒好之雁翻炒匀，倒浸椒炒匀而已。

麻辣鹅肉

材：鹅肉一斤、土豆、葱姜蒜各量、郫县下酱一大勺、椒、花椒、糖少许量量、盐少许，白酒少许。

也：

一、雁入清水中浸半日，将血泡出，洗净，取分葱姜细切用；

二、雁入一净盆中，撒一小撮盐、撒葱姜末，入一小酌白酒，和一个时；

三、取一平底锅，釜中不放一滴滴油，将鹅面平铺锅底下，火上微火煮，随热之中，釜鸣兹兹者煎炙声，一熟之后再翻面煎，及鹅皆熟矣，，将鹅肉取；

四、土豆去皮切薄，以锅里剩之油小火煎土豆，及土豆煎熟同铲出；

五、将豆瓣酱入釜中，小火煸炒出红油纸，加葱姜蒜肉之与干辣椒，如人口放量花椒，再入雁频翻炒，入少糖，然后入土豆片频翻炒匀；

六、及土豆与肉之外悉沾酱料并尽入味后，关火即，可撒入芝麻花生碎、香菜葱花等缀，增风味。

常鹅肉

材：鹅三百克、青笋百克、红椒二个、大葱一根、生姜一小块、食油五十克、酱油三柶、料酒三柶、豆瓣酱一大匙、精盐1柶、味精0、五柶。。

也：

一、将鹅洗切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片；

二、将油灼，以豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香后，以鹅入微炒，料酒、酱油烹入，入精盐、味精而煸炒；

三、待肉上色时，与适汤，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时入椒、青笋，青笋烧熟后便可。

五、《钟

椒鹅石

材：鹅六百克，复克面粉，椒油五十克，鸡子二个，生油、盐、鸡精、料酒、葱花、姜丝、花椒粉各量。

也：

一、鹅熟，以刀面拍松，切块，盛在碗内，加葱花、姜丝、盐、鸡精、料酒、花椒粉相，二十腌渍深所钟；

二、鸡子在碗里散，入面粉、清水，搅成卵糊；

三、釜中置油烧至六成热，以鹅挂匀卵糊，逐块投入油镬，昨至金黄色去，沥干油，盛盘后撒上葱花、椒粉登。

其不食鹅、雁之意也

一、其不食鹅肉？

热蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉之人忌食硬化。

二、雁之用人

众人皆可食。尤宜体虚弱。气血不足，营养不良之人食。

三、雁之食忌

一、茶与鹅同食，鹅中多者蛋白质与铁与茶之鞣酸会成不易消化之物收，可发恶心、呕吐、腹痛。

二、雁不宜与鸭梨同食，同食易生热病热。

三、鹅忌鸡子，同食则伤元气。

四、鹅肉忌茄，同食伤肾。

五、食约百克，不宜量食，食多不易消化。