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潮汕卤鸡潮菜系列之潮汕卤鸡潮汕老卤、鸡、蒜姜、香菜、盐、酱油、白砂糖。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老卤膏配料。准备适量蒜头、姜片和香菜段。半只鸡清洗干净，备用。在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段，旺火烧开。烧出味后捞去泡沫等杂质。转文火，加入盐、酱油、白砂糖（搅拌），熬至香料出味后即为卤汁。弃去香菜段，加入鸡肉，旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身，让其入味均匀。待鸡肉六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟，熄火冷却入味。再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身，使其入味均匀。起锅稍微晾干，斩块装盘即可。潮式鱼蛋粉潮式鱼蛋粉米粉、鱼肉卷、鱼蛋、芽菜、鱼皮饺、盐、糖、蒜。天气热的时候不想吃饭就煮个米粉，也省事不用想太多菜式！是一个不错的选择！将鱼丸，鱼皮饺等放入热水中煮沸，做一个汤底。起油锅，将蒜，葱炒香，加入适量盐。将芽菜，爆香的蒜，葱放入汤里。增加汤的鲜味。另一个锅将米粉煮熟。开水放下去约2-3分钟即可。将米粉和配料装好，一碗丰富的潮式鱼蛋米粉就做好了！潮汕柯饭潮汕柯饭（香芋饭）米饭、草鱼、虾、五花肉、芋头、盐、猪油、葱花。柯饭，也就是所谓的香饭。老公说最好吃的，就是婆婆用大灶做出来的。正宗的柴火灶。大灶因为火大，锅大，米饭熟的快，所以也特别的香，最好吃的就是那层锅巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜，要煮四五斤米的时候才开火，平时两手米左右的，都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样，但吃起来味道还是差很多的。柯饭的特点，香味浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷。五花肉刮洗干净，切片。虾去壳去沙线，用少量的油和盐腌一下。草鱼肉切大块，用盐抓匀。芋头去皮切小块。炒锅烧热，下五花肉煸炒。五花肉出油后盛出。用锅里的猪油，煎鱼肉。煎至两面金黄盛出。再用锅里的油煎芋头。芋头煎至外皮略呈黄色。再用余油炒香虾仁。（锅里油不够也可以加色拉油）两斤的米饭，加差不多一汤勺的盐，炒匀。全部食材一起下锅，翻炒均匀后盖盖煮（这个时候锅里应该还有多余的油，如果不够就要加了）。煮至芋头熟透。（锅里有油，不用加水）倒入事先煮好的米饭，下切好的香葱。开小火，翻炒均匀。韭香沙茶饭韭香沙茶饭沙茶酱、米饭、包菜、韭菜、辣椒。锅内烧水放入包菜片烫熟放入碗中备用。韭菜切末。辣椒分别切成丝和小块。往锅内放入少量的油等辣后放入辣椒和1匙的沙茶酱炒香。米饭倒入锅内炒散。加入葱花拌匀炒后在放入辣椒丝一同炒1分钟。盛入放有包菜的盘子即可。

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潮汕虾脯潮汕虾脯草虾、盐。因为离家太远，所以回娘家的次数屈指可数。妈妈疼我，每年冬天的时候都会寄好多腊肠给我。婆婆总是说，吃老人的东西过意不去，每年夏天，都会买好多虾来晒给我爸妈。下酒也行，煮菜也行，无聊的时候喝茶吃着也行。因为是给我爸妈的，所以特意买了一斤四十的草虾，因为不是每天都有，还买了好几次才凑够七八斤。还买了好多小的，前几天很热的时候晒了三四天，要分给我两个舅舅的。当然，如果自己吃的话，一般就是晒一斤十块的“鸡屎虾”，去掉头就行。草虾过一下水。个头是不是很大？全部放炒锅。按一斤一平勺的盐量下盐。用铲子把盐拌匀。开火，煮至锅里的虾熟，中途不要开盖。不停的翻炒至锅里水份略干。找个太阳大的地方晒起来。（这个是已经晒了两天的）卤鹅杂卤鹅杂鹅内脏、八角、花椒、香叶、桂皮、生姜、料酒、香油、葱。准备好的料。鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍。所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。加入姜片，料酒，清水，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精一起烧开，改小火烧半小时。卤好的鹅杂。放凉切成片。摆盘淋上香油就可以。虾仁菜脯潮汕名小菜-----虾仁菜脯虾脯、菜脯、香油。潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。虾脯就是虾干，去了壳也就是所谓的海米。虾脯去壳。加水放微波炉高火三分钟。取出后切碎。菜脯用水浸泡一会。切小丁。炒锅烧热，下香油。下切好的虾米略炒出香味。加入切好的菜脯丁翻炒后出锅。菜脯炒蛋饼营养快速早餐菜脯、鸡蛋、油。潮汕人的早餐通常就是一碗白粥+菜脯炒蛋，很香很美味呢，简单又营养！菜脯炒蛋是出现在我家早餐频率最高的一道菜。菜脯泡水2分钟，洗净细沙，鸡蛋两个打入小盆备用。菜脯切碎，鸡蛋打散。（图片颜色变了呢，不晓得什么原因）。锅中热油，倒入菜脯中火爆香。倒入鸡蛋，煎至金黄。翻向另一面，煎至金黄即装盘，配上一碗白粥，真的很美味。虾烙潮汕小吃----虾烙米粉、沙虾仔、油、盐、胡椒粉。最常见的潮汕小吃，喜欢它那种香香脆脆的感觉，尤其是里面的虾，酥的连壳都可以一起吃下肚呢。米粉盛入一个大碗。煮好的沙虾仔。米粉加适量的水，盐和胡椒粉调成稀糊。平底锅烧热，下适量的油，下一勺糊糊，摆上虾仁。小火煎至两面金黄后出锅。沙茶仔鸡沙茶仔鸡仔鸡、沙茶酱、盐、糖、料酒、鸡精、姜、蒜、生抽、老抽。沙茶酱盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。（印尼语：Satay）原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。特点:与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶仔鸡--飘着沙茶酱的特殊香味，吃不够！准备沙茶酱把仔鸡洗好沥干。仔鸡斩大块，用盐，料酒腌10分钟。锅里油热，放姜片，蒜末爆香，放下鸡块煸炒。待鸡块转色，加料酒，中火闷煮一下。加适量清水，放60克沙茶酱。放些糖，鲜抽，老抽，大火煮开，小火20分钟。加适量盐，煸匀，大火收汁。放些鸡精煸匀即可。

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豆酱小油菜普宁豆酱小油菜小油菜、蒜头、普宁豆酱。豆酱是潮汕地区一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。 　　中华民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史、近代史、古代中医药论著等史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。 　　潮汕地区一直很好地传承着中原文化，当然也融合了不少地方特色，拥有不少食品制作技艺，“普宁豆酱”就是其中之一。很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，尤以洪阳一带生产技艺最好，味道最可口，远近闻名。明代中期，普宁置县。之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢约定俗成。明未清初，繁忙而又复杂的生活转变人们的生活观念，开始出现合制普宁豆酱共享，后来又发展到专门生产普宁豆酱的酱园和销售作坊。据《普宁县志》、《普宁洪阳供销志》记载，清代道光年间，普宁豆酱有了大规模的生产，单从洪阳县城民间就先后建立了几家酱园，民国时已发展到有十多家酱园，二十世纪五十年代，走上集体化道路，合兴、裕记等十二家商号组成联营社，年产豆酱担。豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料。在家习惯了炒菜加一点来调味的，味道会更加鲜美。小油菜一把洗净。普宁豆酱准备，蒜头切片。锅里热油，炒香蒜片。加入小油菜大火爆炒。小油菜软后加入一勺普宁豆酱。（无需加盐）翻炒均匀入味即可。藕盒烩白菜藕盒烩白菜西红柿、白菜、藕盒、菠菜梗、葱、姜、蒜、花生油、盐、味精、香油、白糖。1、莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。3、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。藕盒烩白菜--咸鲜、酸甜口味锅里放油，葱、姜、蒜切碎放入锅中煸炒出香味。西红柿洗净，切成滚刀块放入锅中翻炒。白菜洗净，切开过热水焯一下放入锅中翻炒。放入白糖、盐翻炒。放入菠菜梗翻炒。每个藕盒从中间切开。放入锅中翻炒均匀。放入味精、香油调味即可。盛入盘中，即可享用。豉香川腊炒双脆快捷小炒“豉香川腊炒双脆”四川腊肉、四川腊肠、涪陵榨菜条、什锦泡萝卜、尖椒丝、永川豆豉、鲜贝露、绍酒、葱、姜、小干辣椒、盐、白糖、味精、烹调油。本文讲的双腊，指的是四川的“腊肉”和“腊肠”。而双脆就是“萝卜泡菜”和“涪陵榨菜”，把这些原料合炒便是“川腊炒双脆”。“泡萝卜”用的就是前几天自己腌制的那坛什锦萝卜，在日志中已经介绍过其泡制的方法，在此也就不再另行赘述了。这坛萝卜已经泡制了十天，味道刚刚好。上次有朋友问我，泡菜里放香料为什么？其实也没什么只是多放了两片香叶而已，这只是个人所好。泡萝卜在制作时可直接用盐加凉开水泡制，但这只有酸度而没有香味儿，用这种泡菜用来炒菜为宜。泡菜时里面添加一些香料，泡好后可当做小菜直接食用，讲究一些可浇少许辣椒油或用香油拌一拌味道也不错。泡菜的方法很多就如同炒菜一样，如把用料配伍得当泡出的萝卜味道就会很好吃。最好吃的泡菜里面要放一些香料，如盐、干辣椒、姜片、花椒、香叶、高度白酒、冰糖，也有放红糖的，放糖只是为了促使其发酵，但不要放多，而酒是为了防止在发酵的过程中由于不洁所产生的白沫，在封坛之前倒入少许白酒便不会起白沫，还能使泡菜起到增香的作用。假如您高兴，还可以往泡菜坛里放两只青柠檬，启坛后会有一股水果的清香味儿。今天制作的这道“豉香川腊炒双脆”非常好吃，是一道下饭菜。萝卜经过泡制十天后吃起来微酸、微咸，还带有一股香气，嚼起来脆脆的，而榨菜也是脆的，但在炒制之前一定要把榨菜的盐分洗掉，咸了就不好吃了。这道菜的具体做法如下；锅中注入少许油下入腊肉和腊肠用小火进行煸炒。把腊肉煸炒出油后倒入豆豉、干辣椒和葱姜继续煸炒。煸出香味后倒入榨菜和泡菜。用旺火把所有食材炒匀，然后烹入绍酒炒匀。再烹入鲜贝露炒匀。撒少许糖提鲜。把榨菜和泡菜炒透后用少许盐和味精做最后调味。调好味道后放入配料尖椒丝用旺火炒匀。翻炒数下便可出锅码盘。

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潮汕油粿冬至----潮汕油粿饺子皮、莲蓉馅、葵花籽油。“粿”是一种地道的潮汕特色小吃,潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。粿的品种很多,有红粿、油粿、酵粿、甜粿等,也有应节的鼠壳粿、石榴粿、人仔粿、粟穗粿等,还有早夜茶点上的各种菜粿。在潮汕，逢年过节祭神，粿是必不可少的祭品。虽说如今很多祭品都更新换代了，但粿依然还是要按老样子老规矩摆上神台。买现成的饺子皮。现成的莲蓉馅。取一张饺子皮，放适量的馅，用手指沾点水抹在一侧，从一边开始捏好。全部口捏好，成一个普通的饺子形状。再从一个角开始往里折，外面的边全部压成花边。全部包好后。锅里下多点油。油热后把包好的油粿下锅炸至两黄金黄后出锅。潮味紫菜蛋汤简单快捷美味汤——潮味紫菜蛋汤鸡蛋、紫菜、蒜头油、食用油、精盐、鸡精、鱼露、胡椒粉。一道简单又美味的潮味紫菜蛋汤，使您在百忙之中也能享受到一碗热乎乎的靓汤，暖和您的心和您的家人。往一个碗里打入一个鸡蛋打散。取适量紫菜，撕成小片，准备好适量蒜头油。往一个碗里调入适量精盐、鸡精、胡椒粉、鱼露、食用油。锅里水煮开，倒入紫菜煮一小会。然后倒入打散的鸡蛋，煮开即可。起锅前调入适量蒜头油搅匀即可关火，乘热盛于碗里搅匀即可食用。沙茶牛肉夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉沙茶酱、牛肉、空心菜、葱、蒜、红辣椒、淀粉、水、白砂糖、精盐、酱油、花生油。沙茶酱是一种潮式的酱调料，香中带微辣，辣中有带微甜，味道非常好，尤其与牛肉搭配更是绝，菁厨今天为大家推荐一道家常经典菜，也是潮汕夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉。此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效哦！把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。空心菜洗净切段。（空心菜也可换成芥兰）牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。倒入空心菜快速炒匀。调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）原锅倒入适量的花生油烧热。然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。

普宁豆酱焖花仙普宁豆酱焖花仙花仙鱼、普宁豆酱、酱油。花仙鱼洗干净，在鱼背上划几刀。锅放炉上开中火，鱼放锅里，淋上两勺普宁豆酱在鱼身上。放少许热水锅里，盖上锅盖。焖到收汁，鱼装盘，倒少许酱油到汁里，淋在鱼身上即可开吃。沙茶酱烧鸡肉沙茶酱烧鸡肉鸡肉、青瓜、蒜、蒜头、姜、沙茶酱、酱油、料酒、白醋、盐。尝试着用不同的酱料做菜，才发现，酱料对菜品的味道影响非常大，所以菜要好吃，调味料、酱料非常的重要，这道沙茶酱烧鸡肉味道真不错呢！做这道菜时，刚好冰箱里没有葱，所以在想该用什么做最后的点缀呢，查看冰箱发现之前炒饭剩下的半截青瓜，那就试着加点青瓜丝吧，青瓜的脆与淡淡的甜味，让这道菜的味道更好！这是一次成功的尝试呢!鸡肉四分之一只，洗净。青瓜半截切丝，姜切丝，蒜头两个拍散。锅里烧开水，焯一下鸡肉，捞出沥干水分。锅里倒干净水，洗净，倒入鸡肉块，烧干水分至鸡肉煸出油。（不加调和油哦。）煸至出油，加入蒜片和姜丝翻炒。倒入一勺白醋和一勺料酒，烧干。烧干后，加入两勺沙茶酱。再加入适量酱油和盐，加水稍淹过食材，加盖烧。烧至汤汁剩一半以下，加入青瓜丝，翻炒。青瓜丝稍软即可起锅。冬菜煮那哥潮汕人才懂的美味------冬菜煮那哥那哥鱼、冬菜、食用油、盐。汕头称它“那哥鱼”、“呐哥鱼”。学名多齿蛇鲻，此鱼多齿、有鳞，除主刺外毛刺很多，繁殖快。生鱼肉富有弹性，是汕头鱼丸（鱼蛋）的主要选料。新鲜鱼做熟后，它的鱼肉如云片糕似，用筷子轻挑可一片一片挑出，且不带刺。当然吃鱼技术不过关的话，满嘴鱼刺扎你可别怪我哦～吃鱼使人聪明，不止在于它的营养成分，还在吃鱼的技法。感谢婆婆，多年的生活经验让我轻松的知道，什么鱼怎么煮最好吃，也最合家人的味口。那哥鱼一条。去鳞去鱼肚收拾干净。切成段后用一点盐略腌一下。冬菜（个人比较偏爱地都的，它家的腌小菜都挺不错。）炒锅下油，不用太多。下小半勺的冬菜炒香。倒入那哥鱼。下小半碗水。煮至汤汁快收干即可出锅。潮汕咸菜炒墨斗须潮汕咸菜炒墨斗须潮汕咸菜、墨头须、食用油、姜丝、香葱、胡椒粉。潮汕咸菜算是我比较喜欢的一种咸菜，不怎么酸，但吃起来很脆，个人比较喜欢地都牌，炒鱿鱼，墨斗，五花肉，都很不错，就算拿来配白粥也是很好的选择。墨斗须，在我这里很常见了，一个墨斗头就有一斤多两斤重，但很可惜的是，大多都是只看到头，没看到有卖身子的，大多一上岸就让饭店挑去了，剩下的才来我们这里市场，也只有过年的时候才能看到一整个连在一起卖的。不过这么大的头拿来炒或是涮火锅也是很好吃的，很脆。墨斗须（让卖的人顺便切好）洗净，潮汕咸菜一包。咸菜切片，葱切段，姜切丝。锅里下水，下少许的盐，下墨斗须汆烫。熟透后捞出。炒锅下油，爆香姜丝。倒入汆烫好的墨斗须。加入切好的咸菜。（连咸菜汁一起下）下切好的葱段。快速炒匀后加入适量的胡椒粉。炒匀后出锅。黄道蟹蒸米粉黄道蟹蒸米粉黄道蟹、米粉、橄榄油、蒸鱼豉油、盐、鸡粉、胡椒粉、喼汁、生抽、姜、蒜、洋葱头。黄道蟹1只。准备葱、姜、蒜。姜切片、洋葱头切片、蒜切碎备用。泡发好的米粉1份。准备橄榄油、喼汁、蒸鱼豉油、盐。少许鸡粉、胡椒粉、生抽备用。黄道蟹清洗干净并处理好切成块备用。把泡好的米粉放在盘中。倒入少许油和生抽。将米粉、油和生抽拌匀备用。把所有调料和葱、蒜调成一碗汁备用。将切好的蟹块放在米粉上面。把调好的汁浇在蟹肉上面，并放上姜片。将锅里的水烧开。把盘子放上锅。盖上锅盖蒸。大火蒸25分钟就可以出锅了。这样充满葱、蒜香的蟹米粉就好了。

简式鸡汤火锅简式鸡汤火锅腌鸡、姜、盐。买只鸡就可以吃火锅了，你做过吗？清香型这个火锅的重点就是，鸡要够土，要用腌鸡（公鸡被腌过的），要新鲜的，也就是新杀，把鸡洗净，砍块。（别在市场让啊姨砍好拿回来再洗哦，那绝对不好吃）姜多块拍扁。电磁炉上的火锅，一锅水已经开了，水一开先把姜放入。（水放多少就看几个人吃咯，你懂的）再把鸡块放入，要慢慢均匀放入，放进去以后不能搅动（这是重点，动了汤就不清了）。盖上盖子，待水再次烧开。烧开后就可以不用盖子了，用勺子把浮上上面的泡渍去掉。加入适量的盐，最好是少放些咯，清淡为主嘛。鸡肉在烧开一下下就可以吃了，刚刚断生是最好吃的了，不能煮久(这也是重点哦)，很脆的哦，火也可以调小了，可以乘出来蘸料吃了。呵呵，开吃咯，包你爱上滴先把鸡吃完，喝些汤，就可以放入自己喜欢的其它料了，比如素菜类，我们一般放山东大白菜，蘸料吃，很脆甜哦，配上一碗米饭，嗯，很满足哦。在这期间基本上不用放油了，因为鸡的油足够后面放青菜了。来一块？沙茶酱脆皮虾补钙益肾——沙茶酱脆皮虾鲜虾、沙茶酱。冬季的养生食谱，除了汤煲，还有高热量，高蛋白，补充钙质，强身益肾的炒菜，比如今天做的这道用李锦记的沙茶酱做的沙茶酱脆皮虾，虾经过高温油炸，虾壳酥脆，可以连壳一起吃，而且肉质香嫩。虾价值营养丰富，味甘，性温。有补肾壮阳、通乳、托毒。治阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、廉疮、神经衰弱等功效。而且虾皮钙质丰富，亦可补钙。适合人群：一般缺钙，肾气不足，神经衰弱者可多食用。宜忌患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。洗净鲜虾，用剪刀剪去虾脚，从虾肚中间切开，这样是为了方便入味。用锅装适量油，大火烧开。放入用生抽稍腌制的鲜炸到皮酥脆。虾炸酥脆后，用滤勺捞起滤油备用。锅烧热油，放姜丝，葱白爆香。和入两汤匙沙茶酱加少量水。放入炸过的虾大火翻炒匀即可。潮州小炒肉潮州小炒肉猪梅花肉、鱿鱼、豆腐干、蒜头、蒜苗、芹菜、潮州豆瓣酱、辣椒、白糖、老抽、番茄酱、白醋、糯米酒。锅中油烧热℃，倒入豆腐干。拨动豆腐干使其受热均匀。油温到℃倒入猪肉片。不断铲起肉片使其受热均匀。倒入鱿鱼，快速铲动。用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。关火捞起食材。隔网滤油。锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。加入潮州豆瓣酱。小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。将所有食材拌匀。倒入一点点糯米酒。继续小火翻炒。将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。将酱汁和材料拌匀之后转大火。用最快的速度爆炒所有材料。翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。面筋焖剥皮牛面筋焖剥皮牛剥皮牛、面筋、姜葱、油盐、生抽、糖。剥皮牛，买的时候卖家已经帮忙去掉鱼皮了。剥皮牛，学名：马面鲀，也有剥皮鱼和海鸡鱼等叫法。它是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮前必须先剥皮，故而得名。剥皮牛以我国东南沿海的产量居多，均以冰鲜为主。除了煎封之外，煮汤也是非常不错的。这次加了吸味面筋很棒。材料：剥皮牛克，面筋4个，姜、葱、油、盐，生抽糖适量。热油锅放点盐爆香姜葱。放剥皮牛煎至2面微黄。加适量清水煮。同时加上切开的面筋，放少许糖。煮至快收汁放进葱段，适量生抽，即可起锅。