味苦，性寒、滑，具有解毒、利尿、补血、下胎等功能，对痈疮肿毒、小便不利、水肿、气血不足等有一定辅助治疗作用。多为炒食，亦可做汤、凉拌。但脾胃虚弱、常患泄泻者应慎食，孕妇应忌食。

味甜，性凉，功能清热利尿、解毒利咽，对热病口渴、咽喉肿痛、小便短赤、水火烫伤等有一定治疗作用。黄瓜既可生食、炒食、凉拌，亦可腌食，但脾胃虚寒之人应慎食或少食。

味苦、性寒，是夏季用来清暑除热且受到普遍青睐的蔬菜。其功用为清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，对暑热烦渴、目赤肿痛、疮痈、痢疾等较好防治作用。入食多为炒食，亦可煲汤或凉拌食。有人用鲜苦瓜捣烂绞汁1杯，用开水冲饮，或加入白糖服下，治疗痢疾获效。但孕妇忌食苦瓜，脾胃虚寒者不宜食。

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